Malinowa chmurka (ze strony Ania Gotuje)

[beata.was]

https://aniagotuje.pl/przepis/malinowa-chmurka
Składniki na ciasto kruche

• 180 g mąki pszennej np. typ.500 - pełna szklanka
• 40 g cukru pudru - 2 łyżki z czubem
• 3 żółtka średnich lub większych jajek
• 110 g masła - trochę ponad pół kostki
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na galaretkę z malinami

• 3 galaretki o smaku malinowym - saszetki na 500 ml wrzątku
• 4 szklanki wrzącej wody - 1000 ml
• 500 g świeżych lub mrożonych malin

Składniki na masę śmietankową

• 500 ml śmietanki kremówki 30 % - kartonik
• 250 g serka mascarpone - małe opakowanie
• 50 g cukru pudru - około 3 łyżki bez czuba
• 1 laska wanilii lub łyżeczka pasty albo esencji waniliowej
• 50-70 ml wrzącej wody
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku

Składniki na blat bezowy z migdałami

• 3 białka średnich lub większych jajek
• 150 g drobnego cukru - trochę ponad pół szklanki . Ja daję 1/2 szklanki cukru pudru
• kilka kropli soku z cytryny (mój wariant)
• 1 płaska łyżeczka skrobi/mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 50 g płatków migdałowych - średnia garść

Wykonanie z modyfikacjami moimi
1 - Wszystkie składniki na ciasto kruche posiekaj na stolnicy. Uformuj kulę. Zawiń ją w przezroczystą folię spożywczą i umieść w lodówce na 60 minut. Po godzinie ciasto pokrój na cienkie plasterki, rozwałkuj lub rwij na kawałki. Ciastem wypełnij dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. U mnie była to blacha o wymiarach wewnętrznych 24 x 34 cm. Ciasto nakłuj na całej powierzchni widelcem. Blaszkę umieść na środkowej lub o piętro niższej półce w piekarniku nagrzanym do temperatury 185 stopni (pieczenie góra/dół). Spód piecz przez 15-18 minut. Po upieczeniu od razu wyjmij formę z pieca i odstaw spód do przestudzenia.
2 - Malinowe galaretki rozpuścić w czterech szklankach wrzątku. Po przestudzeniu płynu dodaj też maliny. Jeśli maliny są mrożone to je trochę rozmnóż Gdy galaretka z malinami zacznie lekko tężeć, można ją wyłożyć na przestudzony spód z kruchego ciasta. Przed wyłożeniem galaretki polecam boki formy wyłożyć paskami papieru do pieczenia. Formę z dwiema już warstwami ciasta malinowa chmurka odstaw do lodówki.

3 - Wszystkie składniki na masę śmietankową (oprócz żelatyny i wrzątku) ubij na sztywno przy pomocy miksera. Pamiętaj, że śmietanka oraz serek mascarpone mają być mocno schłodzone. Żelatynę zalej wrzątkiem i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny w wodzie. Po przestudzeniu wlej ją do naczynia z ubitym kremem i wymieszaj całość tylko do połączenia składników np. przy pomocy miksera, na niskich obrotach.  Krem rozłóż równo na całej powierzchni galaretki z malinami (galaretka musi być już ścięta). Ciasto ponownie odłóż do lodówki.
4 - Białka jajek ubijaj przez chwilę z odrobiną soli, a następnie stopniowo zacznij też dodawać cukier. Po każdej łyżce cukru miksuj długo całość, by cukier rozpuścił się w bezie. Cały czas miksuj bezę na najwyższych obrotach. Beza ma być puszysta i błyszcząca. Dodawanie cukru i miksowanie może trwać nawet kilkanaście minut. Na samym końcu dodaj sok z cytryny i wsyp też łyżeczkę mąki ziemniaczanej, a po chwili wyłącz mikser. Na arkuszu papieru do pieczenia odrysuj kształt dna formy: 24 x 34 cm. Arkusz umieść na blaszce z wyposażenia piekarnika. Bezę rozłóż w miarę równo po wyznaczonej powierzchni na papierze.  Formę z blatem bezowym umieść na półce niżej niż środkowa w piekarniku nagrzanym do 130 stopni (pieczenie góra dół) piecz 0,5 godziny. Posyp płatkami migdałowymi.  Blat bezowy piecz dalej w temperaturze 100 stopni tak około 90 minut. Sprawdź patyczkiem czy beza jest sucha. Po upieczeniu, trzymaj w piekarniku do wystudzenia
5 - Przestudzony blat bezowy przełóż na warstwę z masy śmietankowej, która zdążyła się stężeć. Jeśli beza dobrze trzyma się pergaminu, to warto wcześniej podważyć ją płaskim i długim nożem do ciast, a następnie delikatnie zsunąć na górę ciasta malinowa chmurka. Formę z ciastem ponownie umieść w lodówce lub od razu podawaj, jeśli galaretka oraz masa śmietankowa chłodziły się nie krócej niż cztery godziny.